Comida Tradicional de Montargil
Neste espaço deixamos algumas receitas tradicionais da nossa terra:
AÇORDA ALENTEJANA
Numa terrina colocam-se os ingredientes - azeite, sal, alhos e coentros, pisados, e as sopas de pão. Deita-se-lhe a água a ferver para escaldar, e tapa-se a terrina, para que o pão amacie.
Come-se acompanhada por sardinha assada ,por bacalhau ,ou por ovo escalfado ou ovo cozido.
Se a açorda for feita com a água em que o bacalhau foi cozido ,temos a “Açorda com bacalhau”.
AÇORDA FERVIDA
Para dentro de um tacho parte-se um ovo, e deita-se azeite, alho, coentros picados, sal. Com o garfo. Bate-se tudo bem e deita-se a água a ferver. De seguida as sopas de pão voltam ao lume dois ou três minutos. Apaga-se o lume e tapa-se o tacho até as sopas estarem macias.
GASPACHO
Ingredientes
Água fresca; Azeite; Sal; Cebola
Por vezes havia quem também utilizasse pepino picado e/ou bocadinhos de tomate.
O povo chamava-lhe Capacho.
ARROZ DE CASTANHAS
Ingredientes
500 gr.de Castanha Pilada; 350 gr. de Arroz; 1 dl de Azeite; Sal, Canela e Erva Doce q.b.; Açucar
Preparação
Numa Panela com água colocam-se as castanhas ao lume, e quando estiverem quase cozidas deita-se-lhe o azeite, o arroz, a canela, a erva doce e açucar ao gosto.
Antónia Maria Alves
FATIAS DE ALHO
Ingredientes
Carne de porco (fresca e em pimentão, ou de enchidos); Pão caseiro; Alho; Louro; Vinagre; Sal
Preparação
Depois de frita, a carne é retirada para uma travessa, e na gordura que fica põe-se o alho, o louro e a água, que se tempera com vinagre e sal.Com a água a ferver, vão-se introduzindo as fatias de pão, uma a uma, sendo estas seguidamente colocadas numa travessa. Depois, passadas que foram pela água todas as fatias de pão, é provável que sobre algum caldo. Se isso acontecer, este será despejado sobre aquelas.
As fatias de alho, são comidas tendo como conduto a carne que foi frita.
SOPA DE FEIJÃO DE MOLHO
Coze-se o feijão em água, que se deita fria para não o encruar.
Faz-se um refogado com um decilitro de azeite, meia cebola picada ,um ramo de salsa, colorau e louro. Junta-se o feijão cozido e a água, tempera-se de sal, deita-se uma colher de vinagre, assim como rodelas grossas de batatas.
Deixa-se cozer até cozer bem as batatas, deitando depois ovos que se escalfam no próprio molho.
Escaldam-se sopas de pão de trigo (caseiro),e serve-se com acompanhamento de azeitonas
MIGA DE BATATA
Ingredientes
Carne da calda; Batatas; Alho; Louro; Vinagre; Sal
Preparação
A carne de porco, que pode ser fresca ou de enchidos, é levada a fritar e no seu pingo fritam-se dentes de alho e uma folha de louro. Entretanto, as batatas que foram cozidas são desfeitas, ou melhor, esborrachadas e misturadas com o pingo. No final, temperam-se as migas com vinagre.
As migas são comidas com a carne frita a acompanhar.
MIGAS DE TRIGO
Cortam-se fatias de pão caseiro e acamam-se bem. Deita-se por cima um pouco de sal e escalda-se com água a ferver-. Tapa-se e deixa-se abeberar bem o pão.
A seguir escorre-se bem a água, e com uma colher de pau esmaga-se bem o pão amolecido transformando-o numa papa.
Leva-se azeite ao lume fritando no mesmo um dente de alho. Retira-se o mesmo(alho)do lume e deita-se-lhe a papa,e mexe-se bem até formar uma bola.
Come-se com sardinhas assadas, ou com farinheira assada, ou com azeitonas.
MIGAS DE MILHO
Faz-se pelo mesmo processo das migas de trigo, mas usando, naturalmente, pão de milho.
Come-se com farinheira assada, ou com cacholeira, ou com qualquer outra carne frita.
MIOLOS DE PORCO
Frita-se a carne( “miolos” e “lombinho).Desfaz-se o miolo de pão e junta-se o pingo da carne com sumo de laranja ou de limão. A seguir, junta-se tudo.
PÉS DE PORCO
Depois de terem estado em sal durante alguns dias ,com bastante água, cozem-se os pés.
Depois de cozidos, refogam-se juntamente com banha, cebola, alho e salsa. No refogado deita-se então um pouco de água da cozedura, para apaladar.
A seguir, no caldo liga-se duas gemas de ovo, tempera-se com sumo de limão e serve-se com batatas fritas.
SOPA DE CARNE
Ingredientes
Couve verde/batatas/aos/carne de porco (toucinho, morcela, chouriço, chispe, orelha e ossos).
Preparação
Cozem-se as batatas ,os grãos, a carne e, separadamente a couve que é misturado com os restantes ingredientes depois de escorrida.
No Verão a Sopa de Carne não é feita com carne mas com feijão verde, abóbora e segurelha.
SOPA DE CEBOLA
Cortam-se 500 gramas de cebola às rodas grandes e temperam-se com salsa, louro, um dente de alho, uma colher de colorau e um decilitro de azeite. Leva-se ao lume a repassar até a cebola ficar transparente .
Tempera-se com sal e junta-se-lhe rodas de batata e postas de bacalhau.
Refoga-se bem e deita-se água para a sopa.
Tempera-se com uma colher de vinagre, e deita-se-lhe uma chávena de arroz.
Deixa-se cozer lentamente.
Escaldam-se sopas de pão de milho ou de trigo.
Serve-se com azeitonas.
SOPAS DE FEIJÃO COM COUVE
Numa panela de barro (será o ideal), deita-se meio litro de feijão de cor, água que baste, um pouco de sal, e leva-se a cozer. Entretanto e à parte coze-se couve miúda.
Com um decilitro de azeite e um quarto de cebola faz-se um refogado, onde se refoga a couve, deitando-se depois o feijão e a água da cozedura deste.
Tempera-se de sal, e ferve até ficar apurado.
Ao retirar-se do lume há quem lhe deite um ramo de coentros.
Entretanto, corta-se o pão (caseiro) às fatias e escaldam-se as mesmas com o caldo.
Esta sopa de feijão com couves também se come com pão de milho. E serve-se com sardinhas fritas ou assadas e com azeitonas.